
你有没有遇到过这种情况:明明做了一桌子菜,最后被抢光的却不是肉,而是一盘毫不起眼的豆腐?今天这道凉拌炸豆腐就是这样神奇的存在。外酥里嫩、香辣过瘾,做法还特别简单,豆腐切一切,炸一炸,浇上灵魂料汁一拌,香气能飘满整个厨房。说真的,给盘红烧肉都不换。先准备一块老豆腐,别用嫩豆腐,嫩的一炸就散。把豆腐切成厚片,大概一厘米左右的厚度,太薄了容易炸干,太厚了里面不容易熟。切好的豆腐片可以用厨房纸吸一下表面的水分,这样下锅的时候不会溅油。锅里倒油,烧到七成热——怎么判断?拿一根干净的木筷子插进油里,周围立刻冒密集的小泡泡,温度就差不多了。小心地把豆腐片滑进油锅,一次别放太多,豆腐之间留点空隙。保持中火炸,等一面炸到金黄定型了再翻面,炸到两面都金黄酥脆,用漏勺捞出来控油。这时候的豆腐外皮硬硬的,里面还是软嫩的。准备一个大碗,把炸好的豆腐直接放进碗里,顺手抓一把香菜切成段撒上去。
接下来是这道菜的灵魂——料汁。拿一个小碗,放两勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒面、一勺白芝麻,喜欢吃辣的再加几个切圈的小米椒。烧一勺热油,油微微冒烟的时候,滋啦一声淋在调料上,那股香味一下子就炸开了。然后往碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油,用小勺子搅匀。酱汁是深红色的,稠稠亮亮的,闻着就让人咽口水。
最后一步最简单也最过瘾:把调好的料汁全部倒进装有豆腐和香菜的大碗里。用筷子或者勺子轻轻翻拌,让每一块豆腐都裹满酱汁。炸过的豆腐表面有很多小气孔,特别能吸汁,拌的时候就能看到酱汁一点点渗进去。拌好了别急着吃,放个两三分钟,让豆腐稍微吸吸味道。
夹一块放进嘴里,外壳还带着点脆劲,咬开来里面嫩得像布丁,香辣的汁水在嘴里爆开,配着清爽的香菜,一口下去就停不下来。这道菜凉吃热吃都行,下饭、下酒、配粥都是一绝。下次嘴馋想吃肉的时候,试试这盘豆腐吧,你会忍不住说:拿肉来换?我才不换呢!
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