你有没有遇到过这种情况：明明做了一桌子菜，最后被抢光的却不是肉，而是一盘毫不起眼的豆腐？今天这道凉拌炸豆腐就是这样神奇的存在。外酥里嫩、香辣过瘾，做法还特别简单，豆腐切一切，炸一炸，浇上灵魂料汁一拌，香气能飘满整个厨房。说真的，给盘红烧肉都不换。先准备一块老豆腐，别用嫩豆腐，嫩的一炸就散。把豆腐切成厚片，大概一厘米左右的厚度，太薄了容易炸干，太厚了里面不容易熟。切好的豆腐片可以用厨房纸吸一下表面的水分，这样下锅的时候不会溅油。锅里倒油，烧到七成热——怎么判断？拿一根干净的木筷子插进油里，周围立刻冒密集的小泡泡，温度就差不多了。小心地把豆腐片滑进油锅，一次别放太多，豆腐之间留点空隙。保持中火炸，等一面炸到金黄定型了再翻面，炸到两面都金黄酥脆，用漏勺捞出来控油。这时候的豆腐外皮硬硬的，里面还是软嫩的。准备一个大碗，把炸好的豆腐直接放进碗里，顺手抓一把香菜切成段撒上去。
接下来是这道菜的灵魂——料汁。拿一个小碗，放两勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒面、一勺白芝麻，喜欢吃辣的再加几个切圈的小米椒。烧一勺热油，油微微冒烟的时候，滋啦一声淋在调料上，那股香味一下子就炸开了。然后往碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油，用小勺子搅匀。酱汁是深红色的，稠稠亮亮的，闻着就让人咽口水。
最后一步最简单也最过瘾：把调好的料汁全部倒进装有豆腐和香菜的大碗里。用筷子或者勺子轻轻翻拌，让每一块豆腐都裹满酱汁。炸过的豆腐表面有很多小气孔，特别能吸汁，拌的时候就能看到酱汁一点点渗进去。拌好了别急着吃，放个两三分钟，让豆腐稍微吸吸味道。
夹一块放进嘴里，外壳还带着点脆劲，咬开来里面嫩得像布丁，香辣的汁水在嘴里爆开，配着清爽的香菜，一口下去就停不下来。这道菜凉吃热吃都行，下饭、下酒、配粥都是一绝。下次嘴馋想吃肉的时候，试试这盘豆腐吧，你会忍不住说：拿肉来换？我才不换呢！
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